变蛋和皮蛋的区别

变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，由于加工制作过程中加入石灰石等强碱物质，导致凝固的蛋白出现松花状的图案。那么变蛋和皮蛋有哪些区别呢？

首先，制作变蛋和皮蛋的材料不同。变蛋是以鸡蛋为原材料，然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成，松花皮蛋是以鸭蛋为原材料、氧化铅等辅料制作而成。其次，它们的颜色也不同。变蛋的蛋黄是金黄色，蛋白是透明色的，皮蛋的颜色呈现深色接近黑色。

最后，它们的味道不同。变蛋保留了鸡蛋的味道 ，吃起来更香一点，而皮蛋的味道有一点点臭，不过对于爱吃皮蛋的人来说，这个臭味是能够接受的。