毛血旺发源于重庆磁器口古镇，主要以鸭血为制作主料，烹饪技巧以水煮为主，口味属于麻辣系列。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全，汁浓味足。毛血旺是重庆市的特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。

重庆的毛血旺中一般添加的主辅料有鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇等。是一道非常值得品尝的一道巴蜀名菜！

鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 其味道麻辣鲜香，汁浓味足。鸭血主要有补血和清热解毒的作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

极品毛血旺是在此基础上加以改进，加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

在食用这道菜的时候，要注意过烫的麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。