歌乐山辣子鸡，是川渝地区一道经典的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，其营养丰富，味道鲜美。

在做这道菜时，先将鸡腿洗净后剁成2-3厘米的小块，加入料酒、盐、水淀粉等腌制20分钟。锅中倒入植物油将鸡块炸至金黄色捞出后，再次下锅用大火炸2分钟，捞出控干油备用。在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。

歌乐山辣子鸡具有麻辣鲜香的特点，但最具特色的还是香，其中有80%是辣椒和花椒的香味，还有20是鸡上的香味。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。正宗辣子鸡必须一锅成菜，这样出来的口感才会真正入味，油温的掌控是辣子鸡成败的关键。

虽然歌乐山辣子鸡的做法比较粗犷，但是吃法却非常讲究。吃辣子鸡的时候要从最下面被油浸泡过的鸡肉开始吃，要在众多的辣椒和花椒之间不经意的寻找到目标，快速出手，这样吃辣子鸡才有味道。