茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。此外还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，具有保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老的功效。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
肉末茄子的制作方法
食材：茄子2根 肉末50克 姜1块 小葱2根 蒜3瓣
步骤：
1.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟
2.姜1块切末 大蒜3瓣切末 小葱2根切葱花
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出
4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入老抽2克、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克拌匀，放入茄条，大火翻炒均匀撒上葱花即可
小贴士：
将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。