冷吃兔是四川一种特色菜肴，在川菜分类上属于大河帮菜系，四川的自贡是养兔之乡，当地人也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱这道冷吃兔。
冷吃兔的制作方法
食材：兔肉500克 姜1块 小葱3根 青花椒7克 干辣椒20克 生抽1勺 辣椒粉4克 花椒粉2克 五香粉2克 白糖半勺 醋2克
步骤：
1.姜切片，干辣椒剪段；
2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱；
3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟；
4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分；
5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。
小贴士：
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。
兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。