泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，对于有“三高”的人士，无疑是非常健康的选择。
中医还认为它具补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效，真称得上是物美价廉的食材。
泥鳅豆腐汤的制作方法
食材：泥鳅200克 豆腐200克 小葱1根 料酒1勺
步骤：
1.剪开泥鳅腹部取出内脏，洗掉外表的粘液，放入盐半勺、料酒1勺拌匀。
2.豆腐切厚片，姜切丝，从切葱花。
3.油温烧至6成热，放入豆腐煎至两面金黄，盛出待用。
4.锅中留底油，放入姜丝炒香，放入泥鳅煎至表面金黄，加入适量清水煮开，放入豆腐煮5分钟，待汤汁变白，加入盐半勺、鸡精半勺拌匀，盛出后撒上葱花即可。