冷吃兔是四川自贡一种民间传统美食，历史悠久，已经有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，“冷吃兔”几乎家家都会做，人人都爱吃。
兔肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”之称，使用兔肉既满足了好吃嘴们大口吃肉的愿望，也不需有长胖之虞，实在是最佳的选择。
冷吃兔的制作方法
食材：兔肉500克 姜1块 小葱3根 青花椒7克 干辣椒20克 生抽1勺 辣椒粉4克 花椒粉2克 五香粉2克 白糖半勺 醋2克
步骤：
1.姜切片，干辣椒剪段。
2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。
3.（宽油）油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。
4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入200克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。