松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
松鼠桂鱼的制作方法
食材：桂鱼500克 鸡蛋黄1个 淀粉200克 番茄酱70克 白糖30克 白醋20克 蒜2瓣 松子仁10克 胡萝卜丁10克 玉米粒10克 豌豆10克 清水1勺（大勺） 食用油1勺
步骤：
1.蒜切末。桂鱼洗净，切下鱼头。鱼身切开，（注意尾部不能切断）去除鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处。加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀。放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉；
2.碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁；
3.中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟。捞出装盘；
4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺拌匀淋在炸好的鱼上即可。