奶是我们日常生活中,常见的一种副食品,但奶很容易变酸,其原因是什么呢?
奶中含有丰富的蛋白质以及脂肪,其本身含有一定数量的微生物,如果温度合适就会发生腐(fu)败变质。奶中的营养被分解成,分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸,此时物质就会产生氨臭味及酸味。
如果奶变酸就不要食用了,因为奶受到微生物严重污染后,增加了致病菌,和产毒菌存在的机会。并可使一些致病力弱的细菌,得以大量生长繁殖,导致人食用后,引起食源性疾病。而且奶在腐(fu)败变质的过程中,会产生毒素,如果食用变酸的牛奶,很有可能会导致食物中毒。
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