兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。
尖椒兔的制作方法
食材：兔肉500克 青朝天椒20克 小米椒20克 杭椒60克 姜1块 蒜5瓣 大葱2根 青花椒10克 鸡蛋1个 胡椒粉2克 生抽1勺 料酒1勺 豆瓣酱1勺 白糖1勺 醋3克 芝麻1克
步骤：
1.兔肉放入清水中洗去血水，捞出控干水分，加入盐1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋1个，拌匀后放入淀粉10克。青朝天椒切粒、小米椒切粒，杭椒切粒，大葱切粒，姜切丝，蒜切粒；
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔肉，炸制3-5分钟，捞出控油；
3.锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、冲洗过的青花椒（防止花椒炒糊）、豆瓣酱1勺炒香，放入朝天椒、小米椒、杭椒炒匀，加入兔肉翻炒均匀，调入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大葱翻炒10秒。放入醋3克炒匀后盛出，撒上芝麻即可。