中国传统主食介绍 面粉和各种饼食面点

导读：中国饮食文化，源远流长，博大精深。自远古的石烹时代始，至夏商周青铜器皿的使用，再到秦汉魏晋南北朝的饮食体系初步形成，中国饮食经历了从原始到精致的演变。那么，中国传统主食介绍去哪看？面粉和各种饼食面点有哪些呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

面粉

面粉和各种饼食、面点

秦汉以前，偶尔也把谷粒用石臼捣成破碎的粉。如《周礼·天官·第人》:“羞筋之实，糗饵粉瓷。”汉代开始有了石磨，陕西关中曾发现一具汉代的石磨。磨制而成的面粉写作“麵”、“”，汉人也称作“粟冰”。《说文》:“麵，麦末也。”孔安国注释《尚书·益稷》中衮服十二章的“粉米”时说：“粉若粟冰。”西晋束皙曾作《饼赋》曰：“重罗之面，尘飞雪白。”

有了面粉，就开始了饼食的历史。汉代文献开始出现“饼”。扬雄《方言》讲：“饼谓之饦，或谓之怅馄。”《释名·释饮食》:“饼，并也。溲面使合并也。”西晋束皙《饼赋》讲：“《内则》诸馔不设饼，然则虽食麦，而未有饼。饼之作也，其来近也。”汉高祖刘邦为父亲在关中建新丰县，其中有卖饼的小商人。汉质帝因吃饼被毒死。可知饼食的历史，始于汉代。

随着面食的普及，至迟到西晋时已掌握了发酵技术。西晋何曾日食万钱，“蒸饼上不坼作十字不食”。能裂开的蒸饼显然是发酵面，不发酵的死面是无论如何也蒸不裂的。

有了发酵技术，中国的面点迅速发展起来。

面点之首是中国人常吃的馒头。据说，诸葛亮南征班师，将渡泸水。当地风俗，以人头祭神，诸葛亮不忍，用牛、羊、猪肉作馅，包入面中，做成人头状，投入水中，“馒头名始此”。明人郎瑛《七修类稿》也讲：“馒头本名蛮头。”这种有馅的馒头，实际是现在的包子。日语中的包子就写作“馒頭”，是隋唐时从中国传入的。魏晋时期，无馅的馒头也有了。嘉峪关魏晋壁墓画中，有一女仆端馒头的壁画。上述何曾吃的蒸饼，也是无馅馒头。

馒头

从两汉到隋唐五代，饼是所有面食的通称。用水煮的面条、馄饨、水饺叫汤饼。面条称馎饦、不托、飲饦。北魏贾思勰讲：“馎饦，接如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆按，使极薄，皆急火逐沸熟煮”。这是面条的最初两种做法。唐玄宗王皇后向玄宗泣诉曰：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼邪?”欧阳修《归田录》卷二：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。”

魏晋南北朝已有水饺，当时称作馄饨。唐段公路《北户录》记有“浑沌饼”。崔龟图注曰：“颜之推云‘今之馄饨，形如偃月，天下通食也’。”1972年，新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓中，发现有水饺和其他面食做的殉葬品。

从两汉到隋唐，还流行一种胡饼。《释名·释饮食》讲：

“胡饼作之大漫泛也，亦言以胡麻著上也。”晋司马彪《续汉书》讲，“灵帝好胡饼”。后赵石勒讳“胡”，改胡饼为博炉，石虎又改为麻饼，又以干枣、胡桃仁为心蒸之。以后胡饼的制做工艺继续发展。唐苏鹗《杜阳杂编》载，唐懿宗同昌公主死，仅赐给役夫吃的胡饼就有40骆驼，每个直径有2尺。

隋唐以后，中国的面点大放异彩。除常吃的馒头、包子、水饺、馄饨、面条外，各类面点美不胜收。仅以饼为例，就有蒸饼、烙饼、鳌饼、环饼、胡饼、烧饼、乳饼、煎饼、春饼、月饼、麻花、白饼、髓饼、粉饼、茶饼、酥饼、芋饼、韭饼、油饼、葱花饼、莲花饼、雪花饼、千层饼、豚肉饼、松黄饼、真汤饼、通神饼、酥琼饼、松子饼、椒盐饼、肉油饼、素油饼、脂油饼、麻腻饼、豆膏饼、鸡鸭子饼、梅花汤饼、玉延索饼、神仙富贵饼等等。工艺有蒸、煮、烤、烙、整、煎、炸、卷、点，配料几乎囊括了所有主食、副食、果品、调料、饮料，口味有酥、脆、干、软、香、鲜、甜、辣、咸、酸、苦、荤、素等百味俱全。别说是外国人，就是中国人特意品尝，恐怕一辈子也尝不遍。

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