冻害发生的主要原因是冷空气，在强烈的辐射冷却作用下，北冰洋和西伯利亚地区会形成大规模的冷空气团，且由于冷堆中的空气做上升运动而产生绝热膨胀冷却，冷空气堆不断增强。当冷空气达到一定强度时，就会发生寒潮，造成冷冻灾害。
冻害是农业气象灾害的一种，即作物在0℃以下的低温使作物体内结冰，对作物造成的伤害。常发生的有越冬作物冻害、果树冻害和经济林木冻害等。
为了防御冻害，可根据当地温度条件，选用抗寒品种，并确定不同作物的种植边界和海拔上限。防冻的栽培措施包括越冬作物播种适宜、播种深度适宜等，果树夏季适时摘心、秋季控制灌水、冬前修剪等。各种形式的覆盖，也有良好的防冻效果。
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