蛋白质的基本组成单位是氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。
蛋白质是由α-氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或多条的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中起着重要作用。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
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