风味各异的六大菜系 普遍公认的菜系

2024-10-31 09:15:32 来源:天气万年历

导读:宋元明清,随着经济的进一步发展,饮食更为讲究,有了很多经典食谱,也有了菜系的初步划分,标志着中国烹饪艺术的成熟与多元化。那么,风味各异的六大菜系是什么?普遍公认的菜系有哪些呢?想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

风味各异的六大菜系

秦汉以后,尤其是唐宋以来,经过历代烹饪家、美食家的努力探索、继承和创新,中国的美食文化更加丰富发达,传统名馔不仅越发炉火纯青,而且形成了口味,风格各异的几大菜系。目前中国到底有几大菜系,尚未有一致的意见,被普遍公认的有以下几种。

鲁菜。发源于山东,流行于北方。其特点是丰盛实惠,鲜咸适口。在技法上以爆、炒、烧、炸、卤、焖、扒见长。

孔府菜。自汉平帝封孔子后裔为褒成侯以来,孔子和他的子孙们得到历代王朝的封赐,孔府成为中国唯一不受改朝换代的冲击,历史悠久的公侯府第。孔子是著名美食家,孔府要接待历代朝圣的帝王将相,孔府菜也逐步发展起来。其特点是用料广泛,制作精细,讲究造型和菜名的寓意。

北京菜。北京原属鲁菜菜系,自辽朝以来,先后有契丹、女真、蒙、满等民族进入,带入了游牧民族的饮食风俗,始形成自己的独特风格。其最大特点是将鲁菜和游牧民族的饮食风味揉为一体,如代表北京风味的“满汉全席”、“全猪席”、“全羊席”、“全鸭席”、“涮羊肉”、“北京烤鸭”即是。北京菜特别讲究刀工,一斤涮羊肉要求切出6寸长、1.5寸宽,薄如纸的肉片80~120片。一只烤鸭要片出120~130块鸭肉。讲求选料、刀工、时令,调味多变,是北京菜的基本特点。

川菜

川菜。川菜发源于四川,其最大特点是“尚滋味”、“好辛香”,尤以小吃和麻辣见长。目前,四川的菜肴和小吃发展到5000多种,有“一菜一格,百菜百味”,“食在中国,味在四川”的美誉。

粤菜。粤菜以广州为中心,是具有悠久历史的一大菜系。《淮南子·精神训》载:“越人得蜱(蟒)蛇,以为上肴。”西晋张华《博物志》载,东南之人以“龟、蛤、螺、蚌为珍味”。可知古代粤菜即具有选料杂奇的特点,鸟兽蛇虫皆可入馔。

淮扬菜。以扬州为中心。自隋炀帝下江都以来,扬州是富商巨贾,文人墨客、青楼楚馆集中的繁华城市,逐步自成体系。其特点是清淡味雅,制做精巧。

另外,由于民族、宗教信仰等原因,除按地区形成的菜系外,素菜、豆腐菜、清真菜等也在中国菜系中独树一帜,成为全国各地流行的菜系。

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