中国传统食物之副食 中国的副食有哪些

2024-10-31 09:27:09 来源:天气万年历

导读:中国传统食物之副食去哪看呢?中国的副食有哪些呢?中国的副食主要有菜、肉、果品、调料四大类。了解副食的内容,这让我们对美食更加清晰明了,而且副食也决定了我们美味的关键,接下来和万年历小编一起去看看吧。

菜类和豆腐

中国古代的蔬菜统称为“蔬”、“蔽”。《尔雅·释器》:“菜谓之蔽。”《尔雅·释天》:“谷不熟为饥,蔬不熟为谨。”可知蔬菜在古人生活中与谷同样重要。一位西方植物学家说,中国人吃的蔬菜有600多种,比他们多6倍。《国语·楚语》载:“庶人食菜,祀以鱼。”由于中国的老百姓自古就以菜充粮,所食的肉类很少,饭桌上称肉也叫菜。

从母系氏族公社产生原始农业起,中国人就开始人工种植瓜菜。西安半坡、北首岭、姜寨遗址中,发现有白菜籽、芥菜籽。商周时代不仅有菜田,还有固定的菜圃。然而,远古的蔬菜主要依靠野外采集。那时,满山遍野都长满了可以食用的野菜。中国人强调野味,直到今天,以菌类食品为代表的野菜仍比人工栽培的名贵。

《诗经》中记载的植物食品有130多种,常见的菜类有:

荇菜。一种浮在水面上,白茎圆叶的水菜。《国风·关雎》:“参差荇菜,左右流之。”

频菜。一种生长在浅水中的水草,当时的昆仑山之蓣还是名菜。《国风·召南》:“于以采蓣,南涧之滨。”

蕨菜、薇菜。《国风·召南》:“陟彼南山,言采其蕨。”“言采其薇。”今陕西商县为古商国和战国商鞅的封地,因西汉初商山四皓之故,那儿的蕨菜称商芝,是古今名品。

荼菜、荠菜。荼菜即苦菜,荠菜至今为初春名野菜。《揶风·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠。”

葑菲。蔓菁类的植物。《揶风·谷风》:“采葑采菲,无以下体。”二菜的叶和根茎都可食,根茎有的味苦,诗意谓不可因根茎味苦连它的叶也不要,比喻夫妇不可因女子容颜衰退而遗弃。后人以“葑菲之采”为请人采纳的谦辞。

芭菜。类苦菜。《小雅·采芭》:.“薄言采芭。”《史记·田仲敬完世家》:“妪乎采芭,尽归乎田成子。”

莫菜、荚菜。莫菜始生可为羹,也可生食,荚菜为水菜。《魏风·汾沮洳》:“言采其莫”,“言采其荚”。

藿。一为嫩豆叶,一为野韭。《尔雅·释草》:“藿,山韭。”《小雅·白驹》:“皎皎白驹,食我场藿”,是指豆叶。

蓄、遂。蓄为多年生蔓草,地下茎可食。遂即蓿,又称羊蹄,根粗大可食。《小雅·我行其野》:“言采其蓄。”“言采其遂。”

芹。《小雅·采菽》:“言采其芹。”注曰:“芹,水草,可食。”云梦之芹是当时天下闻名的美菜。

笋、蒲。笋是竹笋。蒲是菖蒲,水生植物,嫩可食,长成可织席。《大雅·韩奕》:“其歉维何,维笋及蒲。”

茆。又名水葵、凫葵,江南称莼菜,嫩叶可食。《鲁颂·泮水》:“薄采其茆。”

蓼。《周颂·小毖》:“予又集于蓼。”孔颖达疏曰:“蓼,辛苦之菜”,是一种调料。

瓜、瓠。《大雅·绵》:“绵绵瓜联。”孔颖达疏曰:“大者曰瓜,小者曰联。”《左传·庄公八年》载,齐襄公派连称、管至父戍守葵丘,约定瓜熟季节更换,结果瓜熟没有换戍,酿成齐国内乱。说明瓜的种植已很普遍。瓠即葫芦,嫩可食,长成可做瓢。

除《诗经》外,先秦典籍中常见的菜还有:

韭。《礼记·曲礼》载:“韭曰丰本。”当时人们已知食韭花,以具区(太湖)的韭花最佳。

葱、薤。《礼记·内则》:“脂用葱,膏用薤。”在西域的大葱传入之前,中国已有山葱,也称作“落”。《尔雅·释名》:“落,山葱。”薤俗称“菖头”,味辛苦,用作调料,也加工成酱菜。

薑、桂。《礼记·内则》:“楂梨薑桂。”蓝即姜,桂又称木犀、桂花,二者都是调料。

芰、莲。芰即菱角,莲即荷花、莲子、莲藕。《国语·楚语》:“屈到嗜芰。”《离骚》:“制芰荷以为衣兮,集芙蓉以为裳。”《尔雅·释菜》:“荷,芙渠。”注曰:“别名芙蓉,江东呼荷。”

堇、苣。《礼记·内则》:“子事父母……堇苣粉榆……。”郑玄注曰:“冬用堇,夏用苣。”《诗·大雅·绵》中讲,堇味甘如饴,为当时美味。东汉平昌太守崔和埋钱百斛于地下,其母思堇,惜不买。

蒜。大蒜传入中原前,中国已有小蒜,称作“菌”、“卵蒜”。《尔雅·释草》:“蒿,山蒜。”崔豹《古今注》称:“蒜,卵蒜也,俗人谓之小蒜。外国有蒜,十许子共为一株,锋幕裹之,尤辛于小蒜,俗人呼之为大蒜。”

食用菌类的木耳、蘑菇等在先秦也有了。《礼记·内则》记有“芝栖”,芝是灵芝,杨即蕈,木上所生,即木耳。《尔雅·释草》中有“中馗菌”,注曰:“地蕈也,似盖”,即蘑菇。

张骞出使西域后,从西域陆续传入了西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿、胡荽(芫荽、香菜)、莴苣、大葱、大蒜等。原产于印度的茄子,也由西域传入。西晋嵇含《南方草木状》记载了一种木本茄树,《齐民要术》中有种茄法。当时的茄子称作落蘇、昆仑瓜。

在菜类副食中,中国还有一种特殊的副食——豆腐。先秦时期,豆和其他谷类一样,用豆粒或豆屑做成豆粥。自发明磨粉后,便发明了豆腐。南宋朱熹认为:“世传豆腐,本淮南术。”《本草纲目·谷部·豆腐》也讲,“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”。1960年,河南密县打虎亭出土的东汉画像石上有豆腐作坊图。淮南王刘安是西汉著名美食家,已失传的《淮南王食目》《淮南王食经》等著作都与他有关,手下麝集了一批道家学者和炼丹方士,发明豆腐,到东汉普及,似是可信的。

豆腐的发明,开创了一条利用植物蛋白的新途径,弥补了中国食物结构中动物蛋白不足的缺陷,反映了中国农产品加工业的高度发达,对中华民族2000多年来的繁衍起了重大的作用。

结语:以上是万年历小编整理的“中国传统食物之副食,中国的副食有哪些”内容,希望能够给大家带来帮助。