中国传统的食物 传统主食有哪些

2024-10-31 08:37:58 来源:天气万年历

导读:我国历史悠久,有很多古都,文物古迹众多,美食也是多种多样。有风味独特的造型,也有口感独特的,反正视觉味觉都让你大开眼界。那么,中国传统的食物是什么?传统主食有哪些呢?想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

食物

五谷、玉米、甘薯、薯类食物

中国传统的主食是“五谷”、“六谷”、“九谷”。

关于五谷,古代有多种说法。《周礼·天官·疾医》:“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注曰:“五谷,麻(麻籽。宋以后逐渐退出主食行列)、黍、稷、麦、豆也。”《孟子·滕文公上》:“树艺五谷。”赵歧注曰:“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”《楚辞·大招》:“五谷六仞。”王逸注曰:“五谷,稻、稷、麦、豆、麻也。”

《周礼·天官·膳夫》:“凡王之馈,食用六谷。”郑玄注曰:“六谷,知有称、黍、稷、梁、麦、蒇者。”《三字经》中也有六谷:稻、梁、菽、麦、黍、稷。

《周礼·天官·太宰》又提到九谷。郑玄注曰:“九谷,黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麦。”

从五谷、六谷、九谷的说法可知,今天我们常用的粮食作物已大致齐备了。

张骞出使西域后,从西域引进了胡(芝)麻、胡豆(豌豆、蚕豆)等品种。

16世纪初,玉米由海路传入浙江、福建、广东等地。玉米原产于美洲,明清文献称为“御麦”、“玉麦”、“玉谷”、“番麦”、“玉蜀黍”等。由于它产量高,适宜旱地种植,明末清初在全国各地普遍种植,并和甘薯一起成为许多地区的主要食物。

甘薯是16世纪末引进的。据《金薯传习录》载,明万历年间(1573-1620),菲律宾产甘薯,统治其地的西班牙当局严禁甘薯传入中国。福建商人陈振龙到菲律宾经商,将甘薯藤藏于船绳之中带回家乡,由福建巡抚金学曾试种成功,逐渐推广至全国各地。后来,人们在福建乌石山建“先薯祠”,纪念陈、金二人。

在薯类作物中,还有马铃薯、芋、山药等。马铃薯原产南美洲,明代由海盗带入中国,民间俗称“土豆”、“地蛋”、“洋芋”。芋和山药是先秦时期早已发现的植物。芋俗称“芋头”,古代又称作“渠”、“蹲鸱”。《说文》:“芋,大叶实根骇人。”宋人罗愿《尔雅翼》:“前世相承谓蹲鸱为芋,言蜀川出者,形圆而大,状若蹲鸱。”芋用作主食,是古代救饥谨,度凶年的食物。陆游在《芋》诗中写道:“陆生昼卧腹便便,叹息何时食万钱。莫诮蹲鸱少风味,赖渠撑住过凶年。”山药古称“落舆”“薯蓣”。《本草纲目·薯蓣释名》:“薯蓣,一名落與,一名儿草,一名修脆。齐鲁名山芋,郑越名土落,秦楚名玉延。”

食物

糗、馈、糜

在秦代以前,主要是用脱壳的谷物做成干粮、蒸饭和粥。

干粮即炒米,古代称作糗、精、糅。《尚书·费誓》:“峙乃糗粮。”《汉书·李广传》:“大将军使长史持精醪遗广。”《释名·释饮食》:“族,候也。候人饥者以食之也。”

蒸饭称作“馈”。《诗·大雅·洞酌》:“可以馈僖。”注曰:“馈,蒸米也”,“僖,酒食也”。“馈,分也。众粒各分也”。当时,蒸饭叫馏,也有的说,“一蒸曰馈,二蒸曰馏”。现在加热熟食,仍叫“馏一馏”。把蒸饭浇上肉羹、菜羹叫作缵。“缵,以羹浇饭也”。

粥称作糜、纤、融。“糜,煮米使糜烂也”。粥有稠稀之分,稠者曰纤,稀者曰融。《礼记·内则》载:“子事父母,妇事舅姑,钎、融、酒、醴、笔、羹、菽、麦、蒉、稻、黍、梁、秫,惟所欲。”郑玄注曰:“钎,厚粥;融,薄粥。”

古代贵族的粥还要掺上肉酱,做成肉粥,称作“糁食”。《周礼·天官·人》:“融食糁食。”据郑玄注,糁食是稻米占2/3,肉1/3。肉中,牛、羊、豕肉又各占1/3。

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