导读:传统节日,宛如一面多棱镜,折射出我们社会生活的许多方面。随着时代的改革发展,传统节日也会注入时代的气息,会更加符合人民的心愿,更加符合时代的要求。那么,上元节的食品有哪些?元宵是怎样的食物呢?想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。
元宵
上元节应节的食品
上元节应节的食品是元宵。《燕京岁时记》云:“市卖食物,干鲜俱备,而以元宵为大宗。亦所以点缀节景耳。”旧京一些糕点铺卖元宵往往是借灯会或放焰火作为招徕顾客的手段。有名的糕点铺,如东四南大街合芳楼,东四北大街瑞芳斋,地安门外大街桂英斋、桂兰斋,正阳门外大街正明斋等几乎均于事先高搭席棚,悬灯结彩,引人注目。灯节期间,他们便在棚里支案,摆出大笆箩,当众摇元宵,边做边卖。生意十分兴隆。
北京的元宵都是先做馅(有山楂白糖、桂花白糖、枣泥、豆沙、奶油)。把糖化好后,掺上果料,等着凝固成砣后,切成骰子形的方块,一颗颗放在大笆箩内的干糯米粉上,摇晃笆箩使馅粒滚来滚去而蘸上糯米粉,捞起蘸水,再下笆箩摇滚,馅粒便一层层地裹上了厚厚的糯米粉,成了元宵。店伙计们边摇边跳,俨然是在舞蹈。
民国初年,窃国大盗袁世凯做洪宪皇帝的时候,赶上元宵节,下了一道紧急命令,说元宵的名字不好,一律改称汤圆。原来元宵谐音“袁消”,于是北京传开一首民谣:
“大总统,洪宪年,正月十五卖汤圆。”
元宵
汤圆是南方的叫法。在江浙地区,这种节日食品不仅元宵节吃,大年初一也是要吃的。汤圆又叫圆子,分实心的和带馅的大圆子两种。正月初一早晨吃实心圆子,用糯米粉加凉水搓成,比乒乓球小点儿,蘸糖吃,也是敬神的供品,象征团圆、圆满、实心实意、实实在在。这是新年祝福的重要节目。元宵节则要吃大圆子,包进各种馅儿,可分为甜咸两大类,有水果的、豆沙的、芝麻白糖的和枣泥的甜汤圆,还有荠菜馅的、三鲜馅的和猪肉馅的咸汤圆。甜咸汤圆可以一起下锅煮,各取所需。为了分辨,往往把咸汤圆捏出一个小尖角儿,这就和滚圆的甜汤圆不同了。北京没有咸汤圆,所以也没有这些讲究。
随着时间的推移,元宵已跳出应时食品之外,成为一种四时皆备的小吃,并增加了许多饶有兴味的品种。如元宵外面滚上一层糯米,放锅里隔水蒸煮后,像颗颗珍珠,故名珍珠圆,又叫刺猬圆;其他还有糯米圆、麻圆等名称。
已故的著名学者吴祖光先生还给我讲过一个他煮元宵的故事,他说:“我从不亲自下厨,一向是个食客。”“您自己不亲自下厨,是因为‘君子远庖厨’吗?”“不,不是。我一向只是个食客,烹饪知识等于零。我第一次做点吃的是在五十年代,是朋友送来一袋元宵,不巧主妇病了,又没有别人在家,于是我就当仁不让,当然是由我来煮元宵了。但是我竟不知道是应当先把锅里的水烧开,再把生元宵放下去,而是把元宵放在锅里,然后加上凉水,再放到火上去。我也不知道是怎么煮熟的,反正最后煮成了一锅烂粥,一锅有甜味的江米面糊糊。四十年来,在我们家里,至今成为笑柄。”
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